Το μάθημα αποσκοπεί στο να καταστήσει τους φοιτητές/τριες ικανούς να αποκτήσουν τις γνώσεις που απαιτούνται για να κατανοήσουν την σύγχρονη παραγωγική διαδικασία σε καλλιέργειες χειμερινών (σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη, τριτικάλε) και εαρινών σιτηρών (αραβόσιτος, ρύζι, σόργο, κεχρί), τα οποία θεωρούνται τα σημαντικότερα φυτά για τη διατροφή του ανθρώπου σε παγκόσμια κλίμακα και έχουν ιδιαίτερη σημασία για την Ελληνική αγροτική οικονομία. Η ύλη του μαθήματος στοχεύει στη μελέτη της βιολογίας-φυσιολογίας των χειμερινών και εαρινών σιτηρών, στην κατανόηση της επίδρασης αβιοτικών και βιοτικών παραγόντων, στην αύξηση και την ανάπτυξη των σιτηρών, στην απόδοση αυτών των καλλιεργειών, στην κατανόηση της επίδρασης των καλλιεργητικών τεχνικών στην απόδοση των καλλιεργειών των σιτηρών καθώς και στην ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων.